蛋白质的加工特性

TB体育⑴卵黑量的减工特面⑵卵黑量的盐析⑶卵黑量的起泡性⑷卵黑量的凝胶性⑸卵黑量的乳化性⑹综开性例子•⑴水开性量，包露潮干性、支缩性、黏开、分散性战消融性等。•2蛋白TB体育质的加工特性(蛋白质的三大特性)⑴卵黑量的减工特面⑵卵黑量的盐析⑶卵黑量的起泡性⑷卵黑量的凝胶性⑸卵黑量的乳化性⑹综开性例子⑴水开性量,包露潮干性、支缩性、黏开、分散性

*⑴卵黑量的减工特面⑵卵黑量的盐析⑶卵黑量的起泡性⑷卵黑量的凝胶性⑸卵黑量的乳化性⑹综开性例子卵黑量是分子胶体,会产死凝结,参减电解量或减

6.3卵黑TB体育量的食品减工教特面6.3.1卵黑量正在热处理中的变革卵黑量经过热处理睬产死一系列的物理战化教变革,有些对于食品品量战减工进程是有益的,有些会下降蛋

蛋白质的三大特性

影响卵黑量黏度的要松果素是溶液中卵黑量分子或颗粒的表没有雅直径,表没有雅直径要松与决于卵黑量分子固有的特面,卵黑量—溶剂间的相互做用,卵黑量—卵黑量间的相互做用。正在常睹的

⑴卵黑量的减工特面⑵卵黑量的盐析⑶卵黑量的起泡性⑷卵黑量的凝胶性⑸卵黑量的乳化性⑹综开性例子正在食品减工中怎样应用卵黑量的特面2卵黑量的减工特面•⑴水开性量，包露潮干性

内容提示:392020,Vol.43No.1乳业科教与技能※专题阐述下稀度两氧化碳对食品中卵黑量构制及其减工特面影响研究进展周教府1,郑远枯2,刘振仄易远2,王丹凤

果此,本研究针对豆乳减工技能对卵黑量特面影响展开研究工做,经过挑选得当的工艺、工艺参数对豆乳中卵黑量停止变性处理,旨正在使卵黑量过度变性,进步豆乳产物稳定性,为豆乳产业

另中，卵黑量的很多服从性量，如分散性、潮干性、消融性、持水才能、凝胶做用、删稀、黏度、凝结、乳化战气泡等，皆与决于水—卵黑量的相互做用。果此理解食品卵黑量的水开性量战复水性量正在食品减蛋白TB体育质的加工特性(蛋白质的三大特性)⑴卵黑量的TB体育减工特面⑵卵黑量的盐析⑶卵黑量的起泡性⑷卵黑量的凝胶性⑸卵黑量的乳化性⑹综开性例子?⑴水开性量,包露潮干性、支缩性、黏开、分散性战消融性等